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So wie ich es verstehe werden diese von außen aufgeklickt.

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Also alle originalen Winterabdeckungen die ich bisher gesehen habe, werden unter/hinter das Abdeckgitter eingelegt - so auch bei uns.
Das wird wohl auch beim kleinen Kühlschrank der V-Modelle nicht anders sein.
Wenn doch, dann würde ich um ein Bild bitten - man lernt ja schließlich nie aus.

Im Bereich um die 0 Grad wird noch gar nichts weiter passieren - ggf. musst Du den Kühlschrank höher stellen (also mehr Gas verbrauchen). Angeblich soll sich irgendwann sogar die Funktion umdrehen und der Kühlschrank heizt dann - aber wann das passiert ist etwas unklar und ausprobieren will ich das auch nicht.
Ich habe die Abdeckung aktuell auch nicht drin und der Kühlschrank läuft ganz normal (bei irgendwas um die 0°C und auf Gas)

Interessant - die habe ich tatsächlich noch nicht gesehen.

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Was passiert denn, wenn ich um irgendwo zwischen -2 und +2 Grad keine Winterabdeckung einlege?

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Wir scheuen keine Kosten und Mühen um Fragen zu beantworten:
Diese Nacht hatten wir genau diesen Temperaturbereich und ich war gestern zu faul die Abdeckung einzusetzen. Der Kühlschrank lief weiter auf Stufe 1 (Gas) und hatte im Kühlteil heute morgen auch die normale Temperatur wie die letzten Tage auch .... aber das Gefrierteil (gestern abend auf gute -10°C) hatte heute morgen nur noch -5°C. Also ist es das Gefrierfach, dass als erstes "aufgibt".
Achja: großer Kühlschrank - beim kleinen kann das schon wieder anders aussehen.